中国素食历史源远流长，亘古之初，素食沿于采集植物，荤食来自狩猎野兽，随着生产的发展，先秦时已经有了菜羮斋食。
素斋是以素食为特色的菜系，因为素食与佛教及各种斋戒活动有密切的关系，所以通称素斋。现在流行的素斋不单指寺院素斋，而是指融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜为一体的菜系。
营养学家认为，素食是一种值得重视的膳食方式，有着较高的科学含义，对养生有益。随着人们健康观念的不断提升，素食已经形成了一种饮食风尚，得到了越来越多的人的喜爱和欣赏。
莲藕的营养价值
莲藕是素食者的理想食品，含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美，中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。
每100克莲藕所含营养成分为热量70.0大卡、碳水化合物16.4克、脂肪0.2克、蛋白质1.9克、纤维素1.2克、维生素A3.0微克、维生素C44.0毫克、维生素E0.73毫克、胡罗卜素20.0微克、硫胺素0.09毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.3毫克、镁19.0毫克、钙39.0毫克、铁1.4毫克、锌0.23毫克、铜0.11毫克、锰1.3毫克、钾243.0毫克、磷58.0毫克、钠44.2毫克、硒0.39微克。
莲藕的功效与作用
【性味】甘，寒。
【归经】心、脾、胃经
【功效】具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃的功效，适用于营养不良、食欲不振、缺铁性贫血、高热、吐血、尿血、高血压、糖尿病、便秘等症。
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
莲藕的制作菜谱
菜谱一、炒藕片
制作材料：
鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。
制作步骤：
1、鲜藕切薄片，过一下清水。
2、红灯笼椒去籽拍碎切丁，青葱切葱花。
3、将藕片在沸水中烫1分钟捞出。过冷水沥干。
4、炒锅置火上，放油热至7成。下藕片，红椒丁，盐翻炒2分钟。下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。
菜谱二、糖醋藕片
制作材料：
藕片300g、小米辣适量、小葱少许、蚝油1勺、醋2勺、糖2勺、盐少许、淀粉2勺、清水适量、酵素酱油减盐型3勺。
制作步骤：
1、把藕片清洗干净。
2、把藕片放水里焯2分钟后捞出，
3、将二维原鲜麦豆酵素酱油减盐型、蚝油、醋、糖、盐、淀粉调和成汁，再倒入少许温水，调和成糖醋汁。
4、开锅炒藕片，倒入糖醋汁。翻炒均匀。
5、出锅后撒上葱花和小米辣即可。
菜谱三、荷塘小炒
制作材料：
藕半节、荷兰豆一小把、胡萝卜半根、木耳5朵、有机花菜小半个、蒜2瓣、姜2片、素耗油1勺、盐适量。
制作步骤：
1、藕洗净去皮切薄片，放入清水里加一勺醋浸泡一会儿防止氧化，冲洗两遍去掉表面淀粉这样炒出来口感更脆些，荷兰豆洗净去筋，胡萝卜洗净去皮斜刀切薄片，花菜清洗干净切成小朵，木耳泡发好撕成小朵，蒜切片，姜切丝备用
2、锅中烧开水倒入花菜焯水1-2分钟捞出沥干水分，再倒入荷兰豆焯水至变色马上捞出来，胡萝卜焯水1分钟，木耳焯水1-2分钟过冷水
3、锅烧热倒入适量油炒香姜蒜，倒入藕片加少许水翻炒至断生
4、加入木耳翻炒倒入花菜、荷兰豆、胡萝卜、1勺素耗油、适量盐翻炒均匀即可。盛出装盘
菜谱四、脆炸藕片
制作材料：
莲藕500克、红辣椒适量、葱适量、家乐香炸粉、面粉适量。椒盐、黑胡椒碎、芝麻、葱花适量。
制作步骤：
1、首先莲藕去皮，切薄片，辣椒切小丁
2、由于莲藕的淀粉含量很高，以免影响菜肴制作效果，所以要先入开水稍烫，清洗干净，冷水浸泡
3、准备一个盘子，加少许椒盐，白芝麻，家乐香炸粉和少许面粉拌匀，然后莲藕沥干水，两面裹上薄薄的一层粉
4、油锅烧热，烧至6成热，下莲藕去炸，炸至稍黄即可捞出，因为捞出后颜色还会在变深一些，刚好可以达到金黄色，油温的控制凭感觉，可以用一根筷子沾点水如油锅，看气泡大小和出来的速度
5、藕片沥干油，油锅加辣椒略炒，然后倒入藕片，撒上稍许椒盐，黑胡椒碎，芝麻，然后加入葱花，略翻即可出锅
菜谱五、桂花糯米藕
制作材料：
莲藕100克、糯米100克、莲子十粒、红糖50克、冰糖适量、桂花酱适量。
制作步骤：
1、糯米提前用清水泡一天，莲藕洗净备用。
2、莲藕去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子，然后用水冲一下藕眼，以免里边有泥沙，沥干水分。
3、将已经泡好的糯米填入藕眼中。一边填，一边用筷子捅结实一点。将每个藕眼都填满糯米。
4、把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。把莲藕放锅里，倒入清水，水量要漫过莲藕，再把大枣和莲子也一同放过里。倒入红糖。再放适量冰糖。
5、盖上锅盖，大火烧开，转文火煮约2小时。煮好后，自然放凉，最好多泡一会，特别入味。
6、凉透后切片，浇上桂花酱就可以吃了。
菜谱六、孜然藕丁
制作材料：
莲藕一根、姜末、蒜末、小米辣适量、郫县豆瓣酱、耗油、葱花、生抽、孜然粉适量。
制作步骤：
1、锅里烧水放一勺盐，下切好的藕丁焯熟。
2、起锅烧油，下姜末、蒜末、小米辣爆香。放郫县豆瓣酱、蚝油、生抽，放孜然粉搅匀。
3、下藕丁翻炒均匀。出锅前撒点葱花即可。
菜谱七、胡萝卜莲藕鸡蛋饼
制作材料：
鸡蛋2个、莲藕1/3个、胡萝卜一个、香菜一根、面粉50克、盐少许。
制作步骤：
1、准备好所需的食材，胡萝卜、莲藕分别去皮后清洗干净，香菜去掉根和黄叶后清洗干净。
2、鸡蛋敲入到大碗中，用筷子或手动打蛋器搅拌成均匀的蛋液。
3、胡萝卜和莲藕分别切细丁，切好的莲藕放滤网中用清水冲洗掉表面的淀粉并沥干水分。将胡萝卜丁和莲藕丁放入鸡蛋液体中。
4、加入适量的盐，再用筷子搅拌均匀。分次往胡萝卜莲藕鸡蛋糊中加入少许面粉。用筷子搅拌均匀，面粉建议不要一次性全部倒入，拌的过程中根据面糊的干湿状态调整用量，每次加完拌均匀后再加下一次。搅拌均匀后再加入切碎的香菜拌匀。
5、煤气灶开火，往锅中滴入几滴食用油，用锅铲涂抹均匀。用勺子将拌好的面糊舀入到锅中摊成小饼形状小火慢慢煎。盖上锅盖小火煎30秒左右，此步也可以省略，盖上锅盖可以让饼缩短煎的时间，更快煎熟。
6、揭开锅盖，用锅铲将小饼翻个面继续煎。煎至两面金黄金锅。
