我国传统素菜可分为寺庙素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究"全素"，禁用"五荤"调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。
从古至今，素食风格可分为"全素"、"以荤托素"两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期"仿荤"素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的"素烧鹅"等，从用料上可以看出当时的"仿荤"只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。
杂烩素菜的做法和配菜可以是多种多样，可以是根据家里现有的食材来搭配，也可以按照自己的喜好和口感搭配食材，现介绍两种杂烩素菜的配料和做法。
佛门杂烩素菜：
食材配方主料
洋白菜300g，黑木耳20g，胡萝卜200g
辅料：
油10g，鱼露适量
制作步骤
1、黑木耳用温水泡发软后洗净，胡萝卜和洋白菜洗净后切块状待用
2、起锅热锅后注入少量油，放入黑木耳，微火煸出香味；
3、放入胡萝卜快炒至均匀，
4. 再放入洋白菜炒至断生，加入鱼露调味，熄火。
东北素菜杂烩王：
食材配方主料
西红柿一个，油菜四小颗，鸡蛋三个。
辅料
油适量，葱少许，姜少许，红辣鲜尖椒一个
制作步骤
